Muffin alla carota senza latticini

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta perfetta per le festività e per chi, come me, non potrà godersi burro e latticini vari.

Ho trovato molte ricette su internet per i muffin alle carote ma nessuna con gli ingredienti che avevo a disposizione, quindi ho modificato un po’ il tutto! Questi dolcini sono soffici e perfetti con una tazza fumante di te’ nelle fredde serate invernali.
Buon divertimento!!

INGREDIENTI:

  • ca. 450 gr. di carote grattugiate (n.b. questa e’ la parte meno piacevole)
  • il succo di mezza arancia
  • 4 uova grandi
  • 220 gr. di zucchero di canna
  • 100 gr. di zucchero bianco
  • ca. 150 ml di olio d’oliva
  • 5 ml. di estratto di vaniglia
  • ca 380 gr. di farina bianca 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • ca. 100 gr. di mandorle sbriciolate (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Unisci le carote grattugiate allo zucchero di canna e al succo di arancia, lascia riposare per almeno 20 minuti. 
Prepara una teglia: ungila (questo passaggio non e’ necessario se usi i pirottini di carta) e accendi il forno ventilato a 170 gradi.
In una ciotola media mescola la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella; metti il tutto da parte.
In una ciotola grande sbatti le uova e incorpora (sempre sbattendo) lo zucchero bianco, l’olio di oliva e l’estratto di vaniglia.
Quando il composto risulta omogeneo aggiungi il mix di carote, succo d’arancia e zucchero; amalgama il tutto con una spatola da cucina.
 Versa il tuo composto nella teglia per muffin e fai cuocere per circa 18/20 minuti; accertati della cottura utilizzando uno stecchino in legno che dovra’ risultare pulito.
Puoi decorare i tuoi muffin con una glassa senza latticini, per la ricetta clicca qui

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