Ricette autunnali: torta alla zucca con frosting al formaggio

Volevo fare una torta aromatizzata alla zucca da un sacco di tempo e, finalmente, ci sono riuscita! E’ una delle mie torte preferite in assoluto: soffice, umida e perfetta per l’autunno.

La torta viene fatta cuocere su un vassoio da forno e poi tagliata in piccoli pezzetti perfetti per la merenda dei bimbi. Vi avviso però che uno tira l’altro ed è difficile fermarsi ad un primo morso.

Io l’ho preparata con il cheese frosting che adoro e ve la stra consiglio: sono certa che non vi deluderà.

Ingredienti:

  •  4 uova grandi
  • 300 gr. di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 2,5 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 225 ml di olio vegetale
  • 1 lattina di purea di zucca
  • 240 gr di farina

Per il cheese frosting:

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 280 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di pumpkin pie spice mix (trovate come farle qui)
  • 1 confezione di formaggio sfalmabile; io ho usato i formaggini per rendere la consistenza più spessa ma qualunque formaggio andrà bene,
  • 60 gr di burro fatto ammorbidire fuori dal frigo
  • 2 cucchiai di latte
  • una punta di colore per cibo arancione

Procedimento:

  • In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, l’olio, la purea di zucca fino a che il composto non risulterà omogeneo. Aggiungete la farina, il bicarbonato di sodio, lo lievito, il sale, la cannella e i chiodi di garofano e incorporate il tutto.
  • Versate il composto su di una teglia da forno imburrata e infornate a 180 gradi. Cuocete per 20-25 minuti controllando sempre con uno stecchino il livello di cottura.
  • Sbattete il formaggio fresco, il latte, il burro, il mix di spezie e la vaniglia a velocità bassa finché il composto non abbia un aspetto omogeneo e sfaldabile, aggiungete il colorante per cibo a piacere. Tagliate la torta a quadretti e lasciatela raffreddare prima di decorarla con il frosting.

Buon appetito!

Mi raccomando a non esagerare perché una pezzetto tira l’altro!

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– Pumpkin latte, clicca qui

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